小龙虾这个渐渐被夏天熟悉认知并慢慢离不开的美食，俗称没有小龙虾的夏天是不完整的。想做好一道美味的小龙虾，跟着我们一起来了解炒制的过程。

     加工治净的小龙虾1500克、独蒜头10颗、荆沙辣酱50克、干辣椒节30克、

大红袍花椒20克、姜片15克、葱花10克、香菜节15克、八角10克、桂皮10克、

草果8克、豆蔻5克、白芷10克、香叶5克、生抽50毫升、陈醋50毫升、料酒50毫升、

白糖20克、味精8克、蚝油50克、啤酒2瓶、红油50毫升、色拉油2000毫升（约耗250毫升） 

      锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、底料和豆瓣酱炒香，然后放入泡好的冰糖和肉料出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

     烧制过程:  炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。  在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖10分钟。  待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油出锅。